L’elaboració artesanal de formatge

Per tal que pugueu gaudir d’un formatge totalment artesà com els que elaborem en el nostre obrador, el mestre formatger ha de seguir uns processos químics, bacteriològics i físics per tal de separar el xerigot de la part sòlida de la llet (composta bàsicament de proteïnes, greix i sals minerals).

Així s’aconsegueix donar-li la forma, textura, sabors i aromes desitjats en cada un dels productes que elaborem, combinant diversos tipus de ferments, mètodes de salat i de premsat, amb un acurat oreig i tipus de maduració diferent per a cada producte, fent així que cada peça sigui única i de característiques organolèptiques diferents.